厚皮的五花肉，重庆自制咸菜（可用宜宾芽菜），花椒粉，鲜生姜，白糖，鸡精，酱油，五香粉，料酒，耗油。
方法；
1）烧五花肉的皮（窍门；把铁锅烧热把五花肉皮朝下盖上锅盖，开上抽油烟机，估计肉皮烧的很金黄就可以了），然后把五花肉有热水泡一会刮洗干净，那时的皮是浅金黄色的。
2）再把五花肉煮到刚好熟拿起来，水控干后备用。
3）铁锅烧热放少量油，放一勺红糖（根据肉多少适量加糖），油起小泡后把五花肉皮朝下炸（窍门；可以盖锅盖，改小火）炸两三分钟后关火，锅里没声音后才揭开锅盖这样有才不会溅到到处。
4）然后关火把五花肉皮朝下泡在煮肉的汤里（如果要这汤煮萝卜，就有热水泡肉），皮起小泡后捞起来备用
5）自制咸菜切细用炸过肉的余油加少量调料炒香备用。
6）调味汁（花椒粉，鲜生姜颗粒，白糖，鸡精，酱油（生抽酱油适量），料酒，耗油少许。
7)把肉切块但皮不切断，上色调味，皮朝下装在蒸碗里，上面在加炒香的咸菜。
8）大火蒸20分钟后改小火半小时。
9）起锅后把盘子扣在蒸腕上快速倒扣在盘子里，一盘色香味俱全的扣肉你就可以品尝了。这个菜越回锅越好吃。
咸菜的味道直接影响扣肉的味道，这就是百家百味的原因之一。
2014年8月 10日
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