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教你做扣肉(原创)  

2014-08-10 16:30:40|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原料;五花肉,重庆自制咸菜(可用宜宾芽菜),花椒粉,鲜生姜,白糖,鸡精,酱油料酒

方法;1)烧五花肉的皮,然后花肉泡一会刮洗干净,2)再把五花肉煮到刚好熟拿起来,水控干后备用

           3)铁锅烧热放少量油,放一勺白糖,起小泡把五花肉皮朝下炸(可以盖锅盖,改小火)4)然后关火把五花肉皮朝下泡在煮肉的汤里,皮起小泡后捞起来备用。5)自制咸菜切细用炸过肉的余油炒香备用。6)调调成味汁(花椒粉,鲜生姜颗粒,白糖,鸡精,酱油(深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙),料酒。7)把肉切块但皮不切断,上色调味,皮朝下装在蒸碗里,上面在加炒香的咸菜 8)大火蒸20分钟后改小火半小时。9)起锅后把盘子扣在蒸腕上快速倒扣在盘子里,一盘色香味俱全的扣肉你就可以品尝了。这个菜越回锅越好吃。

咸菜的味道直接影响扣肉的味道,这就是百家百味的原因之一。

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2014年8月 10日

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