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鲁菜豆腐箱的做法  

2014-04-05 11:37:59|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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主料:豆腐750克,鸡肉、猪肉、虾仁、冬菇各30克,冬笋片2克,
辅料:酱油2茶匙,料酒3茶匙,蛋清2只,葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉各适量。
做法:
1、将鸡肉、猪肉、水发香菇、冬笋切成1厘米大小的丁,放入碗内。同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分,放入碗内,加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。
2、把豆腐放入锅内蒸透,取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块,共12块。
3、烧热锅,下油,至九成热时,将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出,用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开,一面连接,不要片断,做成“箱盖”,掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐,制成中空的小“箱”,再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内,摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出,原汁留用。
4、原汁放锅内,再加上汤、酱油、料酒、味精煮滚,抹去浮沫,用薯粉水勾芡,加上葱油搅匀,浇在豆腐箱上即可。
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