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糖醋排骨  

2013-10-14 10:48:22|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糖醋排骨
材料

小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、


做法
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。 
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。 
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。 
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。 
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
小诀窍

1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老 
2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味 
3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

 

 

2013年10月14日

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