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子姜鸭  

2012-03-22 01:49:48|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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配  料: 鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。

子姜鸭[多图]

- ·操  作: 1、嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。

子姜鸭[多图]

2、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
子姜鸭[多图]


3、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟。
子姜鸭[多图]

4、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮。
子姜鸭[多图]


5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
子姜鸭[多图]

6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
子姜鸭[多图]

 

 


 

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