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五星酒店级红烧肉制作方法揭秘  

2011-12-25 01:13:33|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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话说红烧肉大家都再熟悉不过了吧!它以肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸闻名。在这物价飞涨的时代,想要吃到大厨做的正品红烧肉已经成为一种奢侈。但是又抵抗不了美味的诱惑,纠结……要我们怎么办呢?放心!很快就不用纠结了,自己动手 diy 这道上等美味吧。偶尔得来的五星酒店正统红烧肉的制作方法,马上与大家分享。

  首先来亮个像,亮晶晶的哦。


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公布用料:


1 、带皮五花肉一斤;
2 、鹌鹑蛋三十个;
3 、冰糖两大匙(约半两);
4 、老姜一块;
5 、八角两玫;
6 、花椒一小匙;
7 、桂皮两小块;
8 、干辣椒四个;
9 、香葱四、五棵;
10 、酱油半汤勺;
11 、料酒两大匙;
12 、盐适量。
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开始烹饪!

做法:

1. 把鹌鹑蛋洗干净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后不要掀锅盖,闷 5 分钟以上。


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2. 接下来把五花肉放入锅中用大伙烧沸,改中火煮 2 分钟以去除血沫。


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3、 五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣椒切段。


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4、 锅中放油烧至 5 成熟,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。


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5、 炸至金黄色时捞出沥干油分。


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6、 锅中留大约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖满满翻炒。 .


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7、 炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。


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8、 倒入五花肉,注意立即关火,快速的翻动肉块使之均匀的裹上糖色。(需要技术哦。)


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9、 加水或者汤约 3 斤(锅小可以分成几次加,但在中途加水是一定要是沸水),开大火烧沸后,放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油以及料酒,加盖后改小火慢烧。


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10、 烧半小时后放入鹌鹑蛋、食盐。用大火烧沸后,改小火慢烧约 1 小时。

 
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11、 快完成啦!当汤汁将干时开大火收汁。

 
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最后,出锅啦!

收干汤汁后,捡去香葱、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛入盘中即可。

  现在,是不是已经迫不及待的想要过一把大厨瘾了呢?在家也可以享受星级待遇哦!学会这手,不但为自己节省了下馆子的巨大开销,还可以在朋友以及家人面前大显身手,一举两得!赶快来行动吧! 如果喜欢这篇文章,不妨分享或者转载给更多的朋友吧!

 

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